醬油可以說是華人料理的一大精髓，許多菜色都會用醬油進行調味，無論是大火快炒、煮湯、燉鍋物，用對醬油都能對料理起到畫龍點睛之效。
滷肉當然也不例外，一罐好的滷肉醬油能讓滷肉不死鹹，甚至有畫龍點睛的功用。
常見滷肉醬油種類和特性
挑選滷肉醬油前，必得先認識醬油的種類：
- 生抽：也有人說是「淡醬油」或者「純釀醬油」，通常顏色較淺，成琥珀色，味道較清淡，單純帶鹹味，適合用來炒菜，涼拌小菜或是製作沾醬。
- 老抽：在發酵完成的生抽當中加入焦糖色色素，顏色呈深棕色，味道鹹甜濃郁，通常用來醃製肉品，主要目的是幫料理上色，適合醃製和紅燒。
- 醬油膏：在醬油中加入糯米或是澱粉勾芡，質地更濃稠，有些也會加細砂糖，味道偏甜，適合用來勾芡、做沾醬。
- 壺底油：需要使用傳統甕缸釀造醬油至少四個月以上，取壺底最濃稠的部分做成壺底油，適合少量使用來提味，也可以拌麵、拌飯、有些人也偏愛使用壺底油來滷肉。
- 蔭油：又稱為「黑豆醬油」，在日治時期以前台灣的醬油都是黑豆釀造，是比較傳統的台灣味，味道比黃豆醬油濃郁，用途廣泛，可以用來炒菜、沾醬、煮湯、燉鍋物、醃製食材等等。
- 蠔油：蠔油不算是醬油的一種，是取牡蠣汁熬煮濃縮，並加入糖和鹽進行調味，相較於醬油帶有更多鮮味，可以用來炒菜、勾芡、煮湯、拌麵、沾醬等等，也可以取代味精，有提味食材的效果。
滷肉醬油怎麼挑？
在挑選滷肉醬油的時候主要會考量三點，口味、色澤、口感：
滷肉醬油的風味
這點就蠻看個人口味，偏好清淡的人使用生抽即可，但如果想要比較濃郁的口感，有些人會加入醬油膏勾芡，或者直接使用壺底油。
滷肉醬油的色澤
如果希望滷肉滷出來跟美食節目上看到的一樣色澤飽滿，可以加入一點老抽來幫忙上色。也有許多人希望保持顏色清爽，那就維持使用生抽即可。
滷肉醬油的口感
滷肉煮出來的口感和肉質選擇相關性比較大，但醬油也可以起到輔助作用，喜歡口感比較濃郁的滷肉，可以加入醬油膏或是用壺底油來滷。相反的，希望醬汁質地清爽就用生抽。
滷肉醬油挑選原則
個人喜好
最重要還是個人對於口味的偏好，挑選適當的醬油種類。
使用非基因改造黃豆
部分黃豆為了種植方便，會植入除草劑或者抗蟲的基因，幫助收成增加，但過去幾年都有國內外研究結果顯示基改黃豆可能會有致癌風險，且非基因改造的黃豆價格是基改黃豆的兩倍，廠商為了減低成本使用的基改黃豆還是盡可能避免為好。
使用整顆豆子或是豆片
豆片是黃豆脫脂後的高蛋白殘渣，油脂部分被拿去製造其他產品（例如大豆油），因此成本較低，營養價值也沒有整顆豆子來得高。市售醬油大多為了成本考量使用豆片，因此強調全豆釀造的產品相對可貴。
使用黃豆或是黑豆釀造
黃豆醬油是日治時期時引進台灣的，味道較台灣傳統黑豆醬油清淡，挑選時可以依個人喜好而定，市面上也有黃豆和黑豆混用的醬油產品。
添加物越少越好
成分表越簡單的產品表示人工添加物越少，建議不要購買添加過多防腐劑或是色素的醬油。
售價考量
在研究醬油時，發現醬油價格和原物料品質關係很大，使用非基改黃豆價格依定比較高，使用整顆豆子取代豆片的又更高價，完全就是看消費者對於品質的追求以及願意花多少錢在滷肉醬油上而決定。
10 大滷肉醬油推薦
我們上網搜集了網友們的經驗，整理 10 款最常被推薦的滷肉醬油，讓想在家嘗試自己滷肉的大家有個選擇的依據。
或者一直找不到滿意的滷肉醬油的人，也可以依照這個清單嘗試看看：
滷肉醬油推薦一：義美全豆純釀造醬油
- 售價：132元 / 420ml
- 購買方式：義美官網、Momo
- 成分：水、蔗糖轉化液糖、非基因改造黃豆、小麥、食鹽、酒精、酵母抽出物。
- 特色：使用非基因改造的整顆黃豆釀造，有添加酵母提高鮮味，除此之外幾乎沒有別的添加物。
- 網友實測結果覺得滷起來肉塊味道偏鹹，醬汁味道很香，有鄉村農家的滷肉香氣。商品本身添加物少，最難得的是使用整顆非基改黃豆，原料品質是各家商品中的上上之選。
滷肉醬油推薦二：金蘭無添加原味醬油
- 售價：159元 / 500ml
- 購買方式：金蘭醬油官網、Momo
- 成分：非基改黃豆片、小麥、鹽、水，完全無人工添加物。
- 特色：可以說是原料最乾淨的一款醬油，追求天然飲食想避免人工添加物的人，這款就是最好的滷肉醬油選擇。
- 網友實驗認為醬汁滷起來味道偏淡薄，但肉本身的香氣很足夠。由於使用的是黃豆片而非整顆黃豆釀造，價格上相對親民，屬於中價位滷肉醬油。
滷肉醬油推薦三：屏科大薄鹽醬油
- 售價：239元 / 710ml，價格因銷售通路略有差異
- 購買方式：Momo、部分縣市經銷處
- 成分：非基改黃豆、水、台灣自產黑豆、小麥、食鹽、砂糖。
- 特色：一款同時使用黃豆和黑豆釀造的醬油，以日本濃口醬油釀造方式發酵六個月，口感醇厚，是網路上最多人推薦的滷肉醬油之一。
- 此款醬油只能透過網路訂購，或者到部分縣市經銷處購買。即便不在一般賣場販售，在網路上依舊超高人氣，提到滷肉醬油就一定會有人推薦他，足見屏科大醬油有多受歡迎。
滷肉醬油推薦四：大同台灣老醬油
- 售價：300元 / 400ml
- 購買方式：大同醬油官網、Momo
- 成分：黑豆、水、糖、麥芽糖、食鹽、酵母抽出物
- 特色：大同醬油是來自雲林的台灣百年老品牌，創立於 1911 年，是代代相傳的好味道。在量販店找得到比較平價的大同醬油，但最多網友推薦的還是他們自己官網上販售的台灣老醬油，添加物少，口味醇厚，黑豆釀造的蔭油用來滷肉味道更濃厚，是老台灣人心頭最暖的滋味。
滷肉醬油推薦五：瑞春傳承限量壺底油
- 售價：550元 / 420ml
- 購買方式：瑞春醬油官網、Momo
- 成分：黑豆、水、砂糖、食鹽、調味劑、甜味劑
- 特色：將黑豆封在陶缸裡日曝180天以上古法發酵，堪稱是台灣目前最頂級的醬油選擇，價格上也是高出他牌不少。來自雲林西螺的瑞春醬油，應該是台灣中西部長大的人都聽過的老牌醬油。
- 有別於工業大量生產，瑞春醬油是現存少數依然堅持古法陶缸釀造的醬油品牌，由於產量有限，價格也是市售醬油中相對高的，但對於喜愛傳統滋味的饕客，能吃到古法釀造醬油滷肉，想必是金錢也換不來的快樂吧。
滷肉醬油推薦六：豆油伯金桂醬油
- 售價：400元 / 500ml
- 購買方式：豆油伯官網、Momo
- 成分：水、台灣小黑豆、台灣小麥、天然鹽、酵母萃取物
- 特色：使用台灣國產黑豆釀造，更貼近傳統台灣人口味，味道和口感都會比黃豆醬油濃郁。
- 這款醬油主打整顆台灣產銷履歷黑豆釀造，生產過程天然，無添加，價格雖然在醬油中偏高，但品質控管也是種產品中數一數二嚴格的。品牌自身也推薦此款做為滷肉醬油使用，滷起來味道濃郁，口感醇厚。
滷肉醬油推薦七：萬家香壺底油
- 售價：75元 / 1000ml
- 購買方式：Momo、家樂福、家樂福蝦皮商城、全聯
- 成分：水、蔗糖轉化液糖、非基因改造黃豆 （高蛋白豆片）、小麥、食鹽、酒精、酵母抽出物
- 特色：也是一款幾乎沒有人工添加物的醬油，使用的不是整顆黃豆而是高蛋白豆片，但者也可以理解，在成本上會比較低，也同時反映在售價上。
- 萬家香壺底油在全聯的臉書社團中被許多網友推崇為最適合滷肉的醬油之一，算是色香味俱全的一款滷肉醬油。
滷肉醬油推薦八：龜甲萬甘醇醬油
- 售價：112元 / 1600ml
- 購買方式：家樂福、家樂福蝦皮商城、全聯
- 成分：水、非基改脫脂大豆、小麥、食鹽、蔗糖、水、酒精、調味劑（琥珀酸二鈉、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉）、甜味劑。
- 特色：龜甲萬應該是許多海外遊子珍惜的味道，因為品牌大，在國外超市容易找到，當想念家鄉味時，常常都是龜甲萬在陪伴大家。
- 從價格和成分表可以觀察到龜甲萬主打平價路線，適合商業上大量使用，品牌針對台灣人喜歡的口味進行調味，滷肉起來的味道相當不錯，在網路上與受到許多消費者青睞。
滷肉醬油推薦九：金味王純釀造醬油
- 售價：56元 / 780ml
- 購買方式：家樂福、家樂福蝦皮商城、全聯
- 成分：水、大豆（基改高蛋白豆片）、小麥、食鹽、砂糖、調味劑（L-麩酸鈉、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、胺基乙酸）、食用酒精、品質改良劑、甜味劑（甘草酸鈉）
- 特色：味王和味全是完全不同的公司。同樣屬於平價實惠的醬油選項，金味王醬油也受到許多網路美食家青睞，教大家滷肉一定要指名「金味王」，同品牌的其他商品都沒有這一罐好用。
滷肉醬油推薦十：東成滷肉醬油
- 售價：70元 / 500ml
- 購買方式：東成醬油官網、Momo
- 成分：水、脫脂大豆片（含基改）、小麥、砂糖、鹽、焦糖色素、麩酸鈉、冰醋酸、乳酸、滷肉香料、甜味劑、防腐劑
- 特色：東成醬油也是網路上多人推薦的滷肉醬油品牌，針對滷肉所需進行設計，一瓶就可以搞定一鍋滷肉，不太需要在自己調味。同時也是相對平價的選擇，但添加劑也是比較多一點，適合喜歡經濟實惠滷肉選擇的消費者。
其實各品牌醬油都有自己的死忠粉絲，真的很難說哪罐滷肉醬油最好，大家主觀的口味還是最重要的選品關鍵。我們只能客觀就滷肉醬油使用的原物料品質和添加物多寡進行推薦。
工作繁忙沒空料理嗎？林記飯館滷肉飯是你省時省力的好選擇！
在挑選滷肉醬油前，必得先認識醬油的種類。
當然，現代人工作繁忙，不見得有時間在家自己滷肉；又或者小家庭滷了一整鍋肉也擔心吃不完，因此嘴饞的時候也可以到林記飯館點一碗香噴噴、熱騰騰的滷肉飯，既省時又入味，是現代人用餐的好選擇喔！
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