滷肉飯是台灣最具代表性的經典美食之一，這道簡單卻充滿溫度的小吃，憑藉著香氣四溢的滷汁和軟嫩入味的豬肉，深受各地饕客喜愛。全台各地的滷肉飯各有特色，從北部的甜潤濕潤，到南部的鹹香乾爽，每一口都蘊含著在地人的味蕾記憶。
本文將精選全台 6 家滷肉飯推薦名店，快跟著我們一起出發，尋找那碗屬於你心中的最好吃滷肉飯吧！
滷肉飯是什麼？和爌肉飯、肉燥飯的差異？
滷肉飯是一道經典的台灣小吃，主要特色是將豬肉切成小丁或碎肉，加入紅蔥頭、蒜末爆香後，與醬油、糖、五香粉、胡椒粉、米酒等調味料小火慢燉而成，使肉汁濃郁香甜，淋在熱騰騰的白飯上。這道料理口感軟嫩入味，香氣四溢，是台灣人日常生活中非常普遍且深受喜愛的家常美食。
不過台灣南北對於滷肉飯的稱呼與定義存在差異：
- 北部與中部：在北部與中部，滷肉飯通常是指使用豬絞肉或切丁的碎肉滷製而成，淋在白飯上。其特色是滷汁鹹香濃郁，帶有紅蔥頭的香氣。
- 南部：在南部，滷肉飯則常指使用較大塊的滷豬五花肉（三層肉）切碎後淋在飯上。其滷汁味道通常偏甜，醬色較淺，肉質軟爛，帶有較明顯的糖香和油香味。
滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯的差異
為了釐清它們之間的區別，我們可以從肉的部位和切法來區分：
滷肉飯：
- 北部、中部定義：以豬絞肉或切丁的碎肉滷製，滷汁濃郁鹹香，紅蔥頭香氣明顯。
- 南部定義：將滷好的豬五花肉（三層肉）切碎，滷汁偏甜，肉質軟爛。
爌肉飯：
- 定義：在台灣北部和中部，爌肉飯通常指的是使用較大塊、帶皮的豬五花肉、或豬腿庫等部位，整塊滷製後，再切成大塊或半塊鋪在白飯上（此類型在南部則稱為「滷肉飯」）。
- 特色：肉塊滷得相當入味，口感軟嫩，皮 Q 肉香。
肉燥飯：
- 定義：與北部、中部的「滷肉飯」幾乎是同一種東西。指的就是用豬絞肉或剁碎的豬肉滷製成的醬料，淋在白飯上。
- 地區性：在台灣南部，習慣上將這種用絞肉或碎肉製作的淋醬稱為「肉燥飯」，而將帶有大塊滷肉的稱為「滷肉飯」。
總結來說，我們可以用以下簡單的比較表格說明滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯三者的差異：
| 名稱 | 主要肉塊形態 | 常見地區稱呼 |
| 滷肉飯 | 絞肉或碎肉 | 北部 / 中部：滷肉飯 南部：肉燥飯 |
| 爌肉飯 | 大塊滷製的豬五花肉 | 北部 / 中部：爌肉飯 南部：滷肉飯 |
| 肉燥飯 | 絞肉或碎肉 | 北部 / 中部：滷肉飯 南部：肉燥飯 |
滷肉飯在台灣北中南各有特色！
滷肉飯，看似一道簡單的庶民小吃，卻蘊藏著豐富的地域風味，從北到南，從肉塊的選擇到滷汁的調味，都展現出不同的飲食文化與特色。
北部滷肉飯：油潤濃香，鹹甜有致
北部的滷肉飯，通常以豬絞肉或剁碎的肉丁為主，經過爆香紅蔥頭後，以醬油、糖、五香粉等調味料慢燉而成。其特色在於滷汁的油潤感與濃郁的香氣。
一般多使用帶皮的豬五花肉或絞肉，透過長時間燉煮，讓肉質軟爛，膠質釋放，使滷汁呈現濃稠的黏嘴感，肥肉的比例相對較高，但滷煮後油脂香而不膩。
在調味方面較為鹹香，但仍帶有溫和的甜味，鹹甜比例拿捏得恰到好處，能完美襯托米飯的香氣。紅蔥頭的香氣是北部滷肉飯的一大亮點，為整體風味增添層次。
中部滷肉飯：肉丁入味，鹹中帶甜
中部的滷肉飯，在肉塊的處理上與北部略有不同，口味上則介於北部和南部之間，呈現出獨特的鹹中帶甜的風味。
常使用帶皮的五花肉丁或小塊狀的肉，切得比北部滷肉飯的絞肉稍大一些，但又不像南部那樣是整塊的爌肉。燉煮後，肉丁軟嫩，皮 Q 肉香，與飯完美融合。而滷汁基底常使用醬油膏，並加入冰糖或二砂，使其呈現微甜的口感，鹹甜交織，風味溫潤。有些店家會加入香菇或豆干，增加香氣與口感。
南部滷肉飯：甘甜濃厚，肥而不膩
南部的滷肉飯，在稱呼上常與北部的「爌肉飯」混淆，但其精髓在於濃郁的甘甜滷汁和肥而不膩的肉塊。
主要使用帶皮的豬五花肉，切成較大的塊狀或小塊，經過長時間滷煮，讓肉質極度軟爛，皮下油脂入口即化。對於南部人來說，油是滷肉飯的靈魂所在，因此肥肉的比例通常較高。其滷汁最大的特色是明顯的甜味，常加入大量的冰糖或糖膏，與醬油形成甘甜濃厚的獨特風味，醬色也較深。
全台最好吃的 6 家滷肉飯推薦！
台北滷肉飯推薦：黃記魯肉飯
黃記魯肉飯離捷運中山國小站跟民權西路站都很近，走路大約 4~7 分鐘就可以抵達。
是一間外觀普通的滷肉飯便當店，原本已是晴光商圈第一排隊名店，還成為唯一同時登上「米其林必比登」及「亞洲50大亞洲之粹」榜單的店，已經有 30 年以上的歷史了。被稱為台北前三強滷肉飯，在 2024 年獲得米其林必比登推薦。
滷肉飯選用肥瘦均勻的豬肉丁，搭配特製醬油和香料慢火細燉，使肉質軟嫩入味，滷汁甜鹹適中，完美滲透每一粒米飯，口感濕潤且不油膩。此外，它的焢肉和滷蹄膀也不能錯過，滷的很軟爛入味，口味較偏台南式的甜但不至過甜，也不會油膩。
在地網友怎麼說：
- 晴光市場的傳奇，有米其林必比登、亞洲50最佳餐廳「亞洲之淬」等頭銜加持，門口大排長龍是常態，必點魯肉飯、蹄膀和魯白菜，其他全品項也都沒有雷，可以放心隨便點。對面晴光公園時常可以看到一堆等待叫號的外國人本國人，蔚為奇觀！
- 黃記魯肉飯飄著誘人的香氣，入口馬上能感受到滷肉的鹹香與帶點黏嘴的膠質，肥瘦比例拿捏得恰到好處。白飯吸飽滷汁，每一口都很下飯，讓人忍不住想多添一碗。配菜簡單卻新鮮，荷包蛋與醃蘿蔔堆疊出豐富的層次感。
| Google 評分/ 數量 | 4.2 分 / 5,842 則 |
| 招牌推薦 | 滷肉飯、焢肉、蹄膀肉 油豆腐、滷蛋、魯白菜、滷筍絲、竹筍排骨湯 |
| 菜單 | 菜單 |
| 地址 | 台北市中山區中山北路二段 183 巷 28 號 |
| 電話 | (02) 25958396 |
| 營業時間 | 星期二、三：11:30~20:20 星期五、六、日：11:30~20:20 星期一、四：公休 |
新北滷肉飯推薦：今大魯肉飯
位在新北市三重區大仁街上的今大魯肉飯，是許多在地人心中第 1 名的滷肉飯。已經營數十年、傳承至第二代的今大，以肥而不膩、香郁夠味的滷肉飯而聞名。
老闆黃源泉曾在青葉餐廳擔任主廚，不僅手藝一流，他還特別使用老母雞和豬大骨熬的湯頭做滷肉湯底，用獨家的滷製手法。肥肉已燉煮至軟爛，和鹹甜醬汁搭得極好，加乘之下其實沒有坊間滷肉飯常見的油膩感，那抹在唇上留下的黏，變得無比討喜，是吃過之後會想念的味道。
在地網友怎麼說：
- 魯肉飯是肥肉居多那種，搭配上熱騰騰的白飯，油就像融化後覆蓋在飯上般，很好吃，一下就扒了幾大口。
- 真正的靈魂，是那碗滷肉飯。肥肉與瘦肉的比例拿捏得恰到好處，滷得軟爛卻不油膩，滷汁緊緊裹著米飯，每一口都是膠質與澱粉交織出的犯罪級美味，滿足人類最原始的慾望。入口即化的滷肉，混著香氣四溢的米飯，不知不覺就會扒完整碗。如果你是重口味愛好者，推薦在剩半碗飯時灑上大量胡椒粉，這看似簡單的舉動，會讓整體風味瞬間昇華出新層次。胡椒的辛香與滷汁的濃郁在舌尖碰撞，形成一種既粗獷又細膩的快感。
| Google 評分 / 數量 | 4.3 分 / 17,134 則 |
| 招牌推薦 | 滷肉飯、吳郭魚、魯蛋、魯白菜、香菇排骨湯 |
| 菜單 | 菜單 |
| 地址 | 新北市三重區大仁街 40 號 |
| 電話 | (02) 29836726 |
| 營業時間 | 星期一、二、三：06:30~21:00 星期五、六、日：06:30~21:00 星期四：公休 |
台中滷肉飯推薦：林記飯館
位於台中的林記飯館成立於 1992 年，老闆對於滷肉飯情有獨鍾，當初衝著一股熱情吃遍全台各地的滷肉飯，在找尋自己的口味與細心研究後，開創了只屬林記飯館獨有的特色。目前擁有多家分店，被網友稱為平價版鬍鬚張。
招牌滷肉特別使用豬皮滷製，有著剛好的肥瘦比例，口口鹹香且膠質黏膩於口中，滿滿的精華搭著滷汁的香氣。店家還提供了肥、瘦肉 2 種口味滷肉飯，可依照自己喜好選擇，而且不論肥瘦肉都很油亮且香氣十足，吃起來不膩口，加上自家熬煮的滷汁有夠下飯，可說是越吃越涮嘴。
在地網友怎麼說：
- 滷肉飯很快就送來了，送上桌真的讓人食慾大開，這種小小肥肥的滷肉我真的很愛，很久沒吃這種了，甜鹹甜鹹的很下飯。
- 滷肉飯鹹淡適中、不會過肥，一碗吃完不會膩。
- 招牌滷肉便當100很豐盛，滷肉果然很厲害，很傳統的味道，配菜也是經典的滷白菜跟筍絲，滷蛋很入味，油豆腐很搭。
| Google 評分 / 數量 | 4.4 分/ 1,481 則 |
| 招牌推薦 | 招牌滷肉飯、焢肉飯 滷雞腿、苦瓜排骨湯、滷梅干、黃金泡菜、滷豆腐 |
| 菜單 | 菜單 |
| 地址 | 總店：台中市大里區益民路二段 180 號 （目前共有 10 間分店，請見分店詳細資訊） |
| 電話 | 總店：(04) 24876188 （目前共有 10 間分店，請見分店詳細資訊） |
| 營業時間 | 星期一 ~ 日：11:00~14:30、16:30~20:30 （目前共有 10 間分店，營業時間有些許差異，請見分店詳細資訊） |
台南滷肉飯推薦：國榮肉燥飯
國榮肉燥飯是不少台南在地人心目中的好吃肉燥飯，最便宜一碗只要 15 元的肉燥飯，用的是手切的帶皮肥肉，滷得又鹹又甜又香，滷製後膠質滿滿，吃完嘴巴會黏黏的那種。再搭上新鮮的虱目魚肚湯、魚皮湯、或是蚵仔湯，夾幾樣青菜，百來元就可以吃的很豐盛。
雖然沒有冷氣，而且是在鐵皮屋下用餐，可是這裡通風，所以一點都不熱，而且用餐環境很乾淨，店家相當親切，出菜速度也快，很適合中午需要美食療癒的上班族。
在地網友怎麼說：
- 如果你喜歡南部偏甜口味的肉燥飯，那麼位於台南中西區大同路一段的「國榮肉燥飯」絕對是你不可錯過的在地小吃之一。滷肉偏肥帶皮，充滿膠質，搭配甜香滷汁與粒粒分明的米飯，香氣四溢，令人食指大動。
- 「國榮肉燥飯」是一間在台南頗有名氣的小吃店，這次終於來嚐看看，點了招牌的肉燥飯、滷豆腐、香腸以及兩樣小菜。肉燥幾乎全是肥肉，油脂感十足，吃起來嘴巴會有濃厚的膠質感，對喜歡重口味、肥肉控來說應該會很愛，但如果平常偏好瘦肉的朋友可能就不那麼適合了。
| Google 評分/ 數量 | 4.1 分 / 2,453 則 |
| 招牌推薦 | 肉燥飯（滷肉飯）、魚肚湯、魚皮湯、滷蛋 |
| 菜單 | 菜單 |
| 地址 | 台南市中西區大同路一段 142 號 |
| 電話 | (06) 62146203 |
| 營業時間 | 星期一 ~ 日：06:00~20:00 |
高雄滷肉飯推薦：弘記肉燥飯舖
弘記肉燥飯舖連續三年榮獲米其林必比登推薦，是老店柏弘二代店，堅持傳承 50 年手藝的好滋味，也曾獲高雄 2020 十大肉燥飯店的榮譽肯定。店面位在左營巨蛋商圈與瑞豐夜市附近，用餐時段經常有人排隊。
經典的肉燥飯肥肉比例較高，入口軟綿帶油香，推薦加點一顆半熟黃金荷包蛋更好吃。必點的腿庫飯每天限量供應，腿庫滷到軟嫩入味，搭配香濃的招牌肉燥與酸菜，層次豐富。另外，它的湯品選擇很多，骨仔肉湯、蛤蠣湯都很受歡迎，內用還能免費加高湯。
而且現在營業時間延長到晚上 10 點，晚食族也能輕鬆吃得到，推薦晚上 8 點半之後去，比較不用等。
在地網友怎麼說：
- 肉燥飯偏甜屬南部口味，但是肉燥很香，吃起來不膩口。米粒口感很棒與肉燥飯的滷汁融合得非常棒，肥瘦適中，能拿米其林的殊榮一點都不愧對。建議一定要點一顆半熟蛋，把蛋汁融入肉燥飯那口感真的讓人難忘，非常好吃!
- 肉燥飯還不錯，是偏肥的，肉燥入口即化，很好吃。
| Google 評分 / 數量 | 4.6 分 / 5,207 則 |
| 招牌推薦 | 肉燥飯（滷肉飯）、腿庫飯、腳筋飯 骨仔肉湯、荷包蛋、滷白菜 |
| 菜單 | 菜單 |
| 地址 | 高雄市左營區立文路 96 號 |
| 電話 | (07) 5583777 |
| 營業時間 | 星期一 ~ 日：11:30~15:0016:30~22:00 |
宜蘭滷肉飯推薦：金澤魯肉飯
金澤魯肉飯的招牌魯肉飯，滷汁口味偏甜，但一碗只要 30 元，配菜卻鋪好鋪滿，可以稱上是魯肉便當等級，非常划算。
地點位於宜蘭市西後街，不算起眼也很容易略過，但只要用餐時間一到，內用外帶都相當多人。而且年輕人超多的，看來也是受到不少年輕人喜愛，我想便宜又大碗也是受歡迎的原因之一，絕對是宜蘭必吃的銅板價高 CP 值美食！
在地網友怎麼說：
- 滷肉飯鹹香有配菜，小碗的份量就非常足夠。
- 連外帶小滷肉飯還有兩道菜真的超便宜超佛心！滷肉飯口味蠻好吃的，紅蔥味有，口味不死鹹偏甜，我滿喜歡的（南部人）。
| Google 評分 / 數量 | 4.2 分 / 4,026 則 |
| 招牌推薦 | 滷肉飯、控肉飯、招牌米血糕 小菜拼盤（豆干、海帶、豬頭皮）、半熟荷包蛋、當歸羊肉湯 |
| 菜單 | 菜單 |
| 地址 | 宜蘭縣宜蘭市西後街 140 號 |
| 電話 | (03) 9358000 |
| 營業時間 | 星期一 ~ 二：10:00~20:00 星期四 ~ 日：10:00~20:00 星期三：公休 |
到台中想吃滷肉飯？林記飯館就是你的最佳選擇！
如果你正在尋找一碗真正能代表台中在地風味的滷肉飯，那麼林記飯館絕對是不能錯過的選擇！
自 1992 年創立以來，林記飯館堅持使用嚴選食材與特製滷汁慢火熬煮，無論你喜歡入口即化的肥肉，還是香氣滿滿的瘦肉版本，都能在這裡找到屬於自己的那碗滷肉飯。
除了滷肉飯本身，林記飯館的配菜與小吃也深受饕客喜愛，讓每一次用餐都能感受到滿滿的誠意與溫度。下次來到台中，別再猶豫，快走進林記飯館，親自體驗這份在地人激推的經典美味，讓那一口香氣四溢的滷肉飯，成為你心中最難忘的美食記憶！
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