講到台灣道地的庶民美食，第一個想到的一定是滷肉飯，從市場攤販到五星級飯店的中式菜，滷肉飯都是不可或缺的角色。
自己在家做滷肉飯的方法其實與很簡單，再配上一兩樣配菜，就可以幫家人或自己準備超豐盛的便當。
滷肉飯便當做法
滷肉飯便當的精華就在於香噴噴的滷肉，滷肉的做法每個家庭都有自己的習慣，這邊介紹較通用的方式：
準備材料
- 五花肉（豬腹肉）：選擇帶有油脂的部位，滷出來才有膠質；煮一餐約 6-10 人份，大約準備 500 克豬肉就足夠
- 辛香料：紅蔥頭、蔥末、蒜頭
- 調味料：醬油、米酒、蠔油、黑糖或是冰糖、胡椒鹽
選配食材
每個人對於滷肉飯有不一樣的期待，可以根據個人喜好加入選配食材：
- 香菇：可以是新鮮香菇或是乾香菇泡水後切丁
- 洋蔥：煮出來會比較有甜味
- 水煮蛋：便當配一顆滷蛋，菜色更豐富
滷肉作法
- 五花肉手切成細條狀：手切而非機器絞碎，吃起來口感更好。
- 熱油鍋之後先炒五花肉，把肉絲炒到由紅轉為白色半透明狀態，更好滷入味。
- 依序加入紅蔥頭拌炒，再加入蔥末和蒜末拌炒，洋蔥和香菇也在這時候加進去一起拌炒。
- 加入黑糖或是冰糖拌炒上色，再加入白胡椒粉調味。
- 炒出香氣之後加入 2-3 匙蠔油、一量杯醬油、少許米酒，拌炒均勻。
- 最後加水到剛好蓋過食材即可，蓋上鍋蓋滾煮 30 分鐘到一小時，此時可以放入去殼的水煮蛋一起滷。
超省時的滷肉飯便當做法
如果你是忙於工作的上班族，或許沒有辦法顧在瓦斯爐邊慢慢熬煮，一些廚房常見的工具可以幫助我們事半功倍：
- 電鍋滷肉：完成前面炒料步驟，加水之後就整鍋放進電鍋，用 2.5 杯水的量燉煮。
- 壓力鍋滷肉：用壓力鍋只要燉煮約 25 分鐘，就可以得到入口即化的滷肉飯。
搭配以上的工具，實際備料加上炒料的時間大約只需要 30 分鐘，就可以獲得一鍋可以吃上一整個禮拜的滷肉，真的超級省時。
滷肉飯便當配菜推薦
滷肉本身已經有鹹味，配菜會建議選擇比較爽口的食材，加上不想太過費時，提供以下幾種選項：
炒青菜/ 燙青菜
炒青菜比較有香氣，但燙青菜更低油健康，而且川燙比較不會產生油煙，對住在小公寓或是開放式廚坊的人來說比較方便。
也可以跟米飯一起入電鍋蒸，大大縮短滷肉飯便當的準備時間。
此外，如果擔心葉菜類放久會爛爛的不好吃，建議可以選高麗菜、青花菜、玉米筍這類比較耐放的食材，帶到公司或學校重新加熱後口感也一樣很清脆。
荷包蛋
雞蛋極具營養價值，擺在便當上也超級好看，如果不習慣在滷肉中加入滷蛋的話，也可以考慮在準備便當時放上荷包蛋，增加豐富度。
涼拌豆腐
夏天時根本不想開火也沒問題，超市買一塊豆腐回來，撒上柴魚片，淋一點日式醬油或是滷肉的滷汁，就是一道營養又清爽的配菜。
涼拌小黃瓜
如果不介意小黃瓜的生味，可以直接把小黃瓜切片擺進便當，清脆爽口十分解膩。
或者也可以先用糖和鹽巴醃製，再淋上一點橄欖油、白醋，拌入蒜末和辣椒，增加風味層次。
涼拌菜中也可以加入甜椒，讓便當顏色更豐富。
滷肉飯便當常見問答 Q&A
滷肉飯便當熱量是不是很高？
滷肉通常會選擇油脂偏多的豬肉部位來料理，相較於肉燥飯或是雞肉飯，熱量是相對高的。
一碗小碗的滷肉飯（飯量約 250 克）熱量大約 450 大卡，大碗（飯量約 350 克）熱量約 750 大卡，相較於相同份量的雞肉飯或是肉燥飯，大約多出 20% 的熱量。但相較於油炸類食物，如炸排骨、炸雞腿飯等，熱量還是比較低。
因此建議滷肉飯便當的配菜勁量選擇低油低鹽的料理方式，平衡一下便當的營養成分，吃起來會是比較健康的喔。
滷肉中需要放入中藥材下去滷嗎？
滷肉的香氣主要來自於醬油本身，和一般滷味不一樣，不需要過多的中藥材調味。
但如果想增加滷肉味道的層次，可以放入少量八角、月桂葉、丁香一起滷。
製作滷肉飯便當有什麼訣竅？
滷肉飯便當的靈魂其實就是滷肉，網路上有些總鋪師建議，滷肉時要用兩種味道不一樣的醬油下去滷，味道會更有層次，也可以用醬油搭配醬油膏，顏色會更飽和，視覺上更加美味可口。
此外，加入冰糖或是黑糖一起炒肉，可以幫助滷肉上色，減少醬油的用量，吃起來比較不會死鹹，而是帶一點甘甜味。
我自己會建議滷肉煮好之後放隔夜再吃，醬汁會更濃稠，肉也更入味許多。
滷肉煮好可以放多久？
建議滷肉不要反覆滾煮超過三次，因為醬汁會越煮越濃稠，也會越來越鹹，建議還是三天內吃完。
或是也可以一次煮多一點，把一部分裝入保鮮盒後冷凍保存，等到下次要吃的時候直接拿出來解凍加熱，就又是一鍋香噴噴的入肉啦！
不過肉類食品冷凍也建議不要超過一個月，一個月內吃完風味更佳，食材也比較新鮮喔。
滷肉飯便當算是食材相對好準備，失敗率極低，而且可以同時兼顧美味和營養的便當選項。
但如果真的因為工作、生活過於忙碌，生活在台灣也是極度幸福的，走出門就有超多滷肉飯便當選項，方便、省時。像是林記飯館，菜色多元、分店選擇多，可以同時滿足全家人不一樣的菜色喜好，未嘗也不是一個好方法。